Домашний сыр

10 Янв 2018 | Автор: | Комментариев нет »

Домашний сырСычужный фермент является жизненно важным ингредиентом для производства сыра, так как он отделяет молоко в творог и сыворотку. Однако, если у вас нет сычужного фермента, кислоты из цитрусовых фруктов или уксус может помочь изготовить сыр.

Традиционный сычужный фермент делают из желудков телят или ягнят. Существует также вегетарианская версия, изготовленная из определенного типа плесени. Сычужный фермент активен между 30 и 60 градусами, но наиболее эффективен до 40 градусов.

Как только кислотность молока падает до уровня pH 4.6, и когда его температура повышается до 75 градусов, казеин в молоке разделяется на творог. Рассмотрим, как это сделать с уксусом или лимонной кислотой.

Чтобы сделать домашний сыр, вам понадобится молоко и, либо уксус, либо свежий лимонный сок, и соль по вкусу. Чем жирнее молоко, тем лучше оно разделяется на творог.

Панир - традиционный мягкий сыр в индийской кухне.

Домашний сырНагрейте молоко, дождитесь когда он станет пониматься и снимите его с плиты. Добавьте лимонный сок по 1 столовой ложке за один раз. При правильном балансе молоко будет свертываться.

Оставьте молоко в течение 10 минут, чтобы творог полностью отделился. Процедить творог через марлю, уложенной в дуршлаг или сито. Извлеките лишнюю жидкость и положите марлю на разделочную доску.

Посыпать творог солью, затем оберните марлю в плотный пучок в виде блока. Положите блок Домашний сырмежду двумя пластинами, и установите груз наверх. Через час сыр будет готов. Лучше съесть его сразу, он может храниться недолгое время в течение нескольких дней в холодильнике.

Кесо-фреско

Создание кесо-фреско, латиноамериканской версии Панир, предполагает добавление дистиллированного уксуса постепенно в теплое молоко. Уксус имеет более нейтральный вкус, чем яркий лимонный сок.

Рикотта

Домашний сырСлейте лишнюю жидкость, но не до конца, чтобы получить более влажный и гладкий сыр.

Маскарпоне

Максарпоне - это сливочный сыр, и важный ингредиент для приготовления тирамису. Используйте тяжелые или взбитые сливки и лимонный сок.

Из-за более высокого содержания жира температура крема должна повышаться до 87 градусов и жидкость не будет отделяться так же отчетливо, как молоко. Маскарпоне не нужно держать под прессом, она должна иметь консистенцию, похожую на заварной крем.

Здесь вы можете написать комментарий

* Обязательные для заполнения поля
Все отзывы проходят модерацию.
Наши партнеры
Новости

Самый лучший хостинг для ваших сайтов

Дешевый хостинг
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

contact@onlyall.net

О сайте

Яндекс.Метрика