Судак аля Гундель

28 Июн 2017 | Автор: | Комментариев нет »

ШпинатШпинат отварить 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде, предварительно добавив щепотку пищевой соды.

Присутствие пищевой соды в отваре даст возможность сохранить презентабельный вид шпината. Готовый шпинат при помощи дуршлага либо сита ополоснуть прохладной водой, заправить маслом и чёрным перцем.

Нарезанные тонкими ломтиками грибы посолить, поперчить и добавив масло обжаривать до полного испарения выделенного сока. За 5 минут до готовности добавить петрушку.
Судак филеФиле судака разрезать на порционные куски.

Запанировать в тройной (мука, взбитое яйцо, сухари) панировке. Обжарить в масле основным способом до золотистой корочки.

В разогретое масло не спеша ввести муку, чуть подсушить, не допуская изменения цвета. Непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко и сливки. Соус варить на слабом огне, не переставая помешивать, примерно пять минут.

Затем добавить мускат, чёрный перец, тёртый сыр, хорошо растёртые с добавлением соли, яичные желтки. Желтки вводить крайне аккуратно, тонкой струйкой. Сохраняем горячим на водяной бане.

КартошкаОчищенный картофель отвариваем до готовности.

Затем ВНИМАНИЕ!!! Чтобы у Вас не получилось оконной замазки! Сливаем воду и даём картошке слегка обсохнуть. Но не остыть! Добавить масло, желтки, мускатный орех, соль и хорошо взбиваем. Именно взбиваем, а не просто разминаем. Пюре получится рассыпчатым.

Апогей – кульминация или понимание того, для чего мы столько очень много и долго готовили.

Берём смазанный маслом глубокий противень и красиво, по всей площади укладываем шпинат. Сверху на шпинат выкладываем не вплотную обжаренное в двойной панировке филе судака.

На филе аккуратно располагаем тушёные грибочки. Затем вокруг филе, по периметру противня из кондитерского мешка или шприца отсаживаем наше замечательное, рассыпчатое и насыщенное почти на молекулярном уровне кислородом, картофельное пюре.

СудакЕсли пюре идёт из мешка тяжело, то, да простит нам вольность автор этого блюда Карой Гундель, вбейте в пюре немного горячего молока. Затем проявите искусство владения кондитерским мешком или шприцем.

Сделайте на своём кулинарном шедевре настоящий шторм или осыпьте судака розами и замысловатыми фигурами. Если с мешком не умеете обращаться, вы можете и простой ложкой чудес натворить.

Всю композицию аккуратно, чтобы не сломать волны и розы, заливаем соусом аля Морнэ. Картофельное пюре не должно утонуть в соусе! Затем уроните на всю эту красоту 30 г. тёртого мелкой соломкой сыра.

Судак аля ГундельСлегка сбрызните при помощи кулинарной кисточки маслом и в духовку запекать до образования румяной корочки. Не забывайте, что все составляющие блюда у вас готовы.

Поэтому духовка – это лишь завершающий штрих придания девственности Вашему фантастическому и необычному блюду.

Здесь вы можете написать комментарий

* Обязательные для заполнения поля
Все отзывы проходят модерацию.
Наши партнеры
Новости

Самый лучший хостинг для ваших сайтов

Дешевый хостинг
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

contact@onlyall.net

О сайте

Яндекс.Метрика